Autore: Gabriella Dabbene

Situata nel cuore dell’Europa, l’Austria ha sviluppato nel tempo una cucina ricca e variegata che è frutto di contatti e scambi reciproci con i Paesi confinanti e le relative popolazioni: scambi che sono cominciati ben prima della nascita dell’Impero asburgico, ma che dopo di esso si sono ampliati e rafforzati. Nel suo periodo di massima estensione, infatti, esso comprendeva tante culture diverse, ognuna con la sua storia e le sue tradizioni gastronomiche. E non sono mancate influenze provenienti anche da molto più lontano: furono, ad esempio, gli Ottomani a esportare il caffè in Austria, pur non riuscendo a invaderla. E…

L’India è il Paese più esteso dell’Asia meridionale, e la sua influenza si estende a più livelli ben oltre i confini di questa macro-regione. È anche un Paese caratterizzato da una varietà straordinaria e unica al mondo, dal punto di vista geografico ma anche e soprattutto demografico e culturale: questo è il risultato di una storia lunga più di tremila anni e dello stretto contatto con Paesi confinanti e non. La sua complessità è tale che a volte si fatica a usare espressioni come “popolo indiano” o “lingua indiana”, perché risulteranno inevitabilmente generiche e superficiali se non usate al plurale.…

Non fatevi ingannare da chi dice che il cibo non è cultura: le due cose sono strettamente legate, da sempre. I piatti tipici di una regione raccontano la storia dei popoli che l’hanno conquistata più o meno forzatamente, abitata, plasmata e influenzata, tramandando almeno in parte il loro sapere, i loro gusti e le loro abitudini, anche quelle alimentari. E, nel caso della Sicilia, si tratta di moltissimi popoli, che per secoli se la sono contesa per via della sua posizione strategica al centro del Mediterraneo. Fenici, Greci, Romani, Vandali, Ostrogoti, Bizantini, Arabi, Normanni, Svevi, Angioini, Spagnoli, Borboni: alcuni l’hanno…

Il Sud-est Asiatico – macroregione che comprende Paesi come Myanmar, Thailandia, Laos, Cambogia e Vietnam – vanta una cultura gastronomica ricchissima che spesso unisce innovazione e tradizioni culinarie tra le più antiche in assoluto. Ogni Paese di questa zona presenta una cucina dalle caratteristiche uniche; e ciascuna di esse andrebbe conosciuta nelle sue particolarità e nel contesto in cui si è sviluppata anziché venir assimilata alle altre sotto l’espressione “cucina asiatica”, che, in fondo, non vuol dire poi molto. Proviamo a rimediare, nel nostro piccolo, concentrandoci per il momento solo su uno di questi Paesi: la Thailandia. Caratterizzata da una…

Tra le qualità principali che di solito vengono attribuite ad un cane, raramente spicca l’intelligenza; e non perché questi animali non ne siano dotati, ma piuttosto perché li consideriamo quasi dei “simboli” di ben altri pregi, come ad esempio la fedeltà verso il loro padrone. L’intelligenza la ricerchiamo e la notiamo maggiormente in altri animali domestici, soprattutto nei gatti. Eppure anche i cani sanno mostrare una grande intelligenza; e se è vero che ogni esemplare è diverso dall’altro, è anche statisticamente vero che la razza di provenienza influisce molto su comportamenti e attitudini che svilupperanno. Il ricercatore canino Stanley Coren…